낚시를 오래 하다 보면 잡은 물고기를 직접 손질하게 되고 실력이 늘면서는 회를 뜨기도 하는데 가장 많이 사용하는 칼로는 데바라고 하는 뼈를 자르는데 주로 사용하는 칼과 일명 사시미칼이라고 부르는 회칼이 있다.
일본의 회칼은 관동과 관서지방의 것이 서로 이름과 모양이 다른데 우리가 흔히 알고 있는 것은 칼끝이 뾰족한 관서지방의 칼로 야나기바(柳刃)라고 부르며, 관동지방의 것은 칼끝이 네모난 것이 특징으로 타코히키(蛸引き)라고 부른다.
물론 나는 전문가가 아니기에 저렴한 칼을 사용하고 있지만 세계에는 한 자루에 1백만 원이 넘는 주방용 칼도 있어서 오늘은 이 얘기를 해볼까 한다.
요리사들이 세계최고의 칼이라고 뽑는 미국의 밥 크레이머(Bob Kramer)가 만드는 크레이머 칼(KramerKnives)은 누구나 쉽게 구매할 수가 없고 사전등록을 통한 경매로만 구입할 수 있다고 하는데 밥 크레이머(Bob Kramer)와 독일의 유명한 나이프 제조업체인 쯔윌링(Zwilling JA Henckels)이 손을 잡고 만든 것이 바로 밥 크레이머 유로 스테인리스 시리즈이다.
그러나 이것도 하나에 수십만 원을 훌쩍 넘을 정도의 가격이어서 사볼 엄두는 전혀 나지 않는다^^
밥 크레이머(Bob Kramer)
요리사 출신의 밥 크레이머(Bob Kramer)와 손잡고 칼을 만드는 독일의 쯔윌링(Zwilling JA Henckels)은 졸링겐(Solingen)에 본사를 두고 있는 1731년에 설립된 기업으로서 회사의 이름은 창업자인 피터 헹켈스(Peter Henckels)와 그가 1731년 6월 13일에 등록한 로고인 쌍둥이를 뜻하는 쯔윌링(Zwilling)으로 이루어져 있다.
그런데 밥 크레이머 유로 스테인리스 시리즈가 만들어지는 곳은 미국도 아니고 독일도 아닌 일본의 기후현 세키시에 있는 쯔윌링(Zwilling)의 일본공장이라고 한다.
기후현 세키시는 가마쿠라 시대에 원조인 모토시게(元重)가 큐슈에서 건너와 칼을 만들면서부터 칼을 만들기에 이상적인 풍토 조건을 갖추고 있다는 것이 알려져 수많은 도공(刀工)들이 모여들었고 무로마치 시대에는 그 숫자가 300명을 넘었다고 한다.
이처럼 유서 깊은 곳에 자리하고 있는 쯔윌링(Zwilling)의 일본공장에서 만들어지는 밥 크레이머 유로 스테인리스 시리즈에도 밥 크레이머(Bob Kramer)가 만드는 칼의 트레이드마크와도 같은 쉐브론 다마스커스 패턴이라고 하는 물결무늬가 있다.
이것은 101겹으로 층을 쌓으며 만든 스테인리스의 적층으로 인해서 생기는 것이라고 하며 칼의 손잡이는 미국의 웨스팅하우스에서 개발한 마이카르타(Micarta)를 사용하여 만든다고 하는데 이 칼의 손잡이에 새겨진 일본문양과 칼에 각인되어 있는 Made in Japan이란 문구를 보니 샘이 나는 것은 숨기지를 못하겠다.
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